Bistrot Blaise

Marche-en-Famenne

À la carte en ce moment

À Partager…

Assiette de jambon 100% Ibérique Monte Nevado

16.00
Huitre Gillardeau n°4, raisins- radis- échalote

4.00
Croquettes de tête de veau pressée et jambon blanc. Crevettes sauvages, mayonnaise relevée (4)

8.00

Pour Commencer…

Poêlée de calamars et truffe noire Melanosporum

Duxelles de champignons, radis Read Meat au Noilly Prat
Trévise tardive
Crème de parmesan à l’ail noir

38.00
Langoustine saisie à la plancha, fine tranche de terrine de pot-au-feu

Navet et cresson de fontaine
Condiment moutarde, cornichons et estragon
Jus de carcasse réduit, bouillon de cuisson

30.00
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackées

Condiment butternut, pomme et navet au curry japonais
Réduction d’oignons caramélisés au cidre, puntarelle
Noix crues, shiitakés et pousses de soja
Vinaigrette au lait de coco et curry rouge

30.00
Filet de truite saumonée à la Parisienne

Rémoulade de céleri assaisonnée d’un jus de clémentines et calamansi
Oseille, œufs de truite
Purée de topinambour, ricotta et olives Taggiasche
Crevettes grises

28.00

À suivre…

Filet de barbue rôti sur l’arête, terminé dans un beurre au gomasio

Salade de couteaux, grenade et aneth. Cime di rapa, pousses d’épinard, anchois demi-sel
Gnocchis de pommes de terre à l’Ossau-Iraty
Pâte d’échalotes confites à la moutarde de Crémone
Bisque d’étrilles

39.00
Cœur de ris de veau cuit meunière

Berlingots farcis de chou blanc à la soubressade, raisins blancs et amandes
Pourpier
Spätzle à la farine de châtaigne, trompettes de la mort
Jus de veau aux trois poivres : vert, noir, fumé

42.00
Tournedos de bœuf Rossini Black Angus

Truffe noire Tuber Melanosporum
Fondue d’oignons au lard, toast de pain de mie blanc
Escalope de foie gras de canard poêlée, jus de bœuf
Gâteau de pommes de terre et céleri truffé

55.00
Pigeon rôti sur le coffre

Les filets sont levés et roulés dans une bigarade aux fruits d’hiver
Condiment de moelle de bœuf, câpres et navets fumés
Choux de Bruxelles grillés, laqués d’une confiture de chou rouge. Salsifis au beurre d’algues
Cuisses confites, julienne de carottes au jus de carottes et moutarde. Pignons de pin au paprika

45.00

En Gourmandise...

Colonel Blaise

Quartiers d’ananas pochés dans un sirop de poivre et menthe
Segments de pamplemousse rose, avocat au sésame, kumquat
Sorbet citron vert
Saké Umeshu – Menthe poivrée Liquers Granier
Biscuit cigarette

15.00
Dame Blanche

Glace à la vanille de Tahiti tournée minute. Sauce chocolat « Abinao 85% »
Crumble cacao fleur de sel, crème montée

15.00
Choux pâtissiers

Diplomate à la vanille, crème de marrons
Orange sanguine : sorbet, confite, pâte

15.00
Sélection de fromages réalisée par Yolande « Histoire de Goût »

Accompagnée de salade verte, pain toasté et condiment

15.00

Notre carte change régulièrement selon les arrivages et produits de saison

En cas d’allergies ou restrictions alimentaires, merci de nous prévenir lors de votre arrivée

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Menu Lunch

Entrée

Tortellini de ricotta à la sauge, roulés dans une bisque d’oursins

Garniture « Grand-Mère » : Guanciale, champignons, fondue d’oignons

Plat

Filet de skrei mariné puis rôti au four, croquette de topinambour au katsuobushi

Gremolata, piment rouge, citron vert. Broccolini grillé
Beurre blanc à la bière Malpolon

Dessert

Riz au lait. Vanille, confiture de lait

Éclats de noisettes et d’amandes caramélisées, caramel amer au beurre demi-sel
Pommes au cidre

Prix du menu : 54 €

Un accord mets et vins (hors dessert) est proposé à 24 €.

Menu disponible uniquement les midis de la semaine, hors jours férié.

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Le Bistrot

Le Chef François-Xavier, dit F-X, natif de la région, a fait ses études à l’école hôtelière de Namur avant de s’envoler très vite pour l’étranger.

Un début en salle au George V à Paris, pour ensuite passer de l’autre côté et s’adonner à sa passion pour la cuisine.

Il continue son parcours parisien dans les cuisines de Joel Robuchon avant de prendre la direction de Rome.
Après 2 ans au « IL Pagliaccio », F-X décide de retourner à Paris et fait tout son possible pour rejoindre, celui qui deviendra son mentor, Pierre Gagnaire.

C’est là que débute une longue histoire de 12 ans remplie de travail, de complicité et de voyages à travers le monde.

En salle, on retrouve Hanna, polonaise d’origine, arrivée en France il y a quelques années, elle n’est plus jamais repartie…

Très vite après avoir commencé à l’hôtel Royal de Deauville, elle se découvre une passion pour le service et l’accueil. Ce qu’il l’amènera durant plusieurs années à développer ses connaissances, notamment, au sein de Groupe Barriere à travers la France.

Elle ne pourra pas résister à l’appel de Paris et décide de poursuivre sa carrière au sein du prestigieux hôtel George V où Hanna a su séduire la clientèle par son sourire et sa joie de vivre.

L’origine Une histoire de famille...

Le Chef se souvient…

« Pour moi cette photo résume mon enfance, Mamie derrière son comptoir, dans son petit magasin rue Dupont à Marche-en Famenne. Plus de 50 ans à être présente pour ses fidèles clients… On peut parler d’une véritable institution en période de chasse, les habitants de toute la région se déplaçaient pour y acheter du gibier. Et des anecdotes, j’en ai à vous raconter… À présent, nous continuons l’histoire familiale et nous rendons un hommage à Mamie en donnant à notre restaurant son nom de jeune fille.
Bienvenu au Bistrot Blaise ».

Aujourd’hui, F-X et Hanna ont le plaisir de vous accueillir chez eux pour vous faire partager leur passion et l’amour du métier à travers une cuisine fine et gourmande avec une carte élaborée, travaillant des produits de saison.